当北方积雪融化，南方春雨如酥，绿油油的时令野菜初冒枝头之时，无论是口味偏重的北方，抑或是偏好清淡的岭南，此时此刻，野菜都已经成为这个季节的某种符号。
香椿芽
在
江西
、
湖南、云南一带，这个时节，香椿芽是最时兴的食材，枝头的最顶端散发出淡淡的芳香，缭绕的鲜味随风飘过，等待香椿芽在舌尖逐渐飘开清脆中的香气，自得其乐。
值得一提的是，香椿营养丰富，具有养肝润肺的功效。俗语称：“常吃香椿菜，一生不染病。”
常见的香椿芽菜式除了香椿芽煎蛋，还有香椿拌豆腐，或是与肉碎、马蹄碎一起，包上大蕉叶或生菜，卷着吃也十分爽脆，满口香气。值得提醒的是，香椿芽过水的时间不宜过长，否则将失去好的口感。
灰桃菜
山野中生长的灰桃菜，分为红、白两种，具有特别鲜香气息，柔和而不刺鼻，芬芳嫩脆，具有养心提神的功效。据说它还拥有提高记忆力，且促进吸收鱼类或肉类蛋白质等食效。
形似蒜薹的洱海菜并不常见，它生长在沿海，对于生存环境以及水质有着特殊的需求。有些时候，人们用它来直接判断水质是否受到了污染，比如如果水中长有洱海菜，可以基本确定水质无污染，于是它也被称作“环保菜”。
而这一味长于海边的野菜具有软坚散结，化痰散积，解毒消肿等功效，是春季不得不尝的佳品。
食用指南
3月，待积雪已经融化后，树木发春芽的时期就到了。于是，尽管我们在市面上看到的野菜并不多，但是这个时期的时令野菜确是全年中品种最多最丰富的，而它们多半被勤快的餐厅给收走。
野菜要怎么吃才能凸显其特质呢？一般而论，口感清淡的食材适合搭配野菜，而原味烹饪则为最佳的做法。
除此吃法和做法之外，保鲜也是需要注意的。将它们装在泡沫箱内，或是放入保鲜盒中，再放入0℃左右的冰箱，这样便受冷不会过快，能保存3天左右。
推荐吃法
香椿煎蛋常见的香椿煎蛋，是切碎的香椿混在蛋饼中，这种家常菜的做法早已为人熟知，不过近日香椿煎蛋有了新花样，从枝头摘下的红香椿芽保留着原貌，它们被调好的蛋汁裹好后放入油锅中过一轮，香脆而可口的原枝香椿煎蛋便可上桌了。
咸骨浸海菜将洱海菜切至长短一致，根根分明，与腌制的咸猪骨汤中汆烫，时间不宜过长，以保留洱海菜的鲜嫩与爽脆。爽滑口感的洱海菜，与咸香味搭配得相得益彰，清甜宜人。
树花炖肉汁生长在云南高山林海中的树花，质地柔软，形色有如棕黄色胡须，每逢春风荡漾之时，当地农民便出门寻找。将其与瘦肉一起清炖，能发挥其补虚固本益肾、提高免疫力等食疗功效。其味清甜甘香，回味无穷。
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